24 giugno 2010

torta al cioccolato e panna



beh...dopo l'amarezza per l'eliminazione dai mondiali...ci vogliono molti zuccheri!!! poi si sa...il cioccolato fa tornare il buonumore!!! slurppppp...una torta semplice e veloce, accompagnata da gelato al caffè e panna!!

la ricetta:
  • 3 uova
  • 200 gr zucchero
  • 100 gr burro
  • 75 gr fecola o frumina
  • 75 gr farina
  • 75 gr cacao amaro in polvere
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di zucchero vanigliato o semini di vaniglia
  • 1 bicchiere di latte (non pieno fino all'orlo, va bene quello di plastica)
  • 1 pizzico di sale (immancabile)
  • panna per farcire


sciogliere il burro nel latte e farlo raffreddare. dividere le uova e mettere gli albumi in una terrina a parte. montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa quasi bianca. aggiungere a filo il burro sciolto. amalgamato il burro aggiungere fecola cacao farina vaniglia e il pizzico di sale....mescolare bene! a parte montare gli albumi a neve ben ferma. aggiungere il lievito al composto cioccolatoso. infine unire gli albumi mescolando delicatamente. infornare a 180° per circa 30 minuti...il tempo non è preciso quindi fate la prova stecchino!!! montare la panna. una volta raffreddata la torta dividerla in due dischi e farcirla con la panna...non c'è bisogno di bagnarla anzi è meglio non farlo...state molto attente si rompe facilmente!!! io mi aiuto con vassoi e coperchi piatti...quando la divido la faccio scivolare su uno di questi e ripeto la stessa cosa quando devo ricomporla!!!! facciamo finta che si è rotta la parte superiore della torta....PANICO...che si fa???? consiglio...per esperienza...una ganache al cioccolato morbida...ricostruite tipo puzzle la torta...e poi una abbondante "colata" di ganache....si si...tipo colla...cemento...funziona ed è buonissima!!!

18 giugno 2010

Pesciolini





ecco un'altra ricetta per




per 6 persone:
12 fette di pan carré o pan bauletto
6 fette di formaggio morbido oppure sottilette
6 pomodorini ciliegina
3 olive denocciolate
6 fette di prosciutto cotto (oppure tonno amalgamato con un po' di maionese)
foglie di insalata (facoltativo)





  • sovrapporre due fette di pane e tagliarle a forma di pesce
  • farcire con il formaggio il prosciutto i pomodorini a fette e se volete come base una foglia di insalata
  • tagliare a metà le olive e sistemarle su una fettina di pomodoro per formare l'occhio
  • per la pinna ho usato la buccia di un ravanello, potete farla anche con il limone una strisciolina di insalata o con la buccia di un pomodorino





Cake balls per La Cometa Pasticciona


Posto nuovamente i cake balls per una splendida iniziativa...La Cometa Pasticciona...parte tutto dai blog  pandipanna e lacucinadialbertone è un contest che raccoglie ricette per bambini da questo nascerà un ricettario che sarà presentato e venduto nel periodo natalizio durante una manifestazione per bambini nella provincia di Vicenza...tutti i proventi saranno devoluti all'associazione Cometa A.S.M.M.E. che aiuta le famiglie con bambini affetti da malattie metaboliche....che dire...impossibile non partecipare!!! Vi invito a cliccare sui link sopra ma soprattutto a partecipare alla Cometa Pasticciona!!!






ricetta di bakerella modificata secondo i miei gusti. 
è una bellissima idea per le feste dei bambini, sono semplici da realizzare ci vuole solo un po' di organizzazione....non sono riuscita a procurarmi i bastoncini per lecca-lecca più spessi quindi li ho sostituiti con le cannucce tagliando la parte che si inclina, occorre anche un bel pezzo di polistirolo per metterli ad asciugare...carta forno, spazio in frigo o congelatore...poi vediamo in seguito cos'altro. allora vediamo un po' la ricetta con le modifiche apportate:




  • pan di spagna o torta fatta con l'impasto dei muffin insomma una torta asciutta che si sbriciola facilmente!!!! (bakerella: scatola torta pronta tipo buitoni ecc...)
  • mascarpone (bakerella: philadelphia) 
  • cioccolato fondente o al latte o bianco da sciogliere (bakerella: uguale oppure caramelle bianche che si sciolgono...non ho capito quali sono)
  • zucchero a velo per il mascarpone o il formaggio morbido
  • decorazioni a piacere (glassa colorata, perline, coriandoli, cuoricini....)
  • allegria a volontà
procedimento: 
  • fare una torta, lasciarla raffreddare per bene e ridurla in briciole....non importa essere precise servono semplici briciole!!! 
  • in una terrina a parte mischiare lo zucchero a velo con il mascarpone. non ci sono le quantità perché sono andata un po' a occhio, avevo gli avanzi di una torta, bisogna assaggiare e regolarsi in base alla consistenza. 
  • amalgamare il mascarpone alle briciole di torta. 
  • l'impasto deve risultare non troppo duro anzi è abbastanza morbido. dovete riuscire a formare delle palline tonde e poggiandole sulla carta forno non dovrebbero riposarsi. 
  • formare quindi queste pallette inserire la cannuccia e mettere in frigo per almeno due ore.
  • sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde mescolare in modo che raffreddi un po'. 
  • immergere i lecca-lecca nel cioccolato, far cadere quello in eccesso e metterli a raffreddare in piedi sulla base di polistirolo o in mancanza in un bicchiere stando attente a non far toccare il bordo. per diminuire i tempi li ho passati in congelatore 3 minuti cosi il cioccolato indurisce prima. 
ecco ora sono pronti e direi anche già carini...ma la decorazione è obbligatoria!!! potete fare come quelli in foto con la glassa di zucchero colorata abbastanza dura...oppure prima di far rapprendere il cioccolato passarli nei coriandoli di zucchero colorati...se usate il cioccolato bianco si ha molta più libertà...è possibile anche cambiare la forma...quindi quadrati o rettangolari per un bel pacco regalo...a forma di uovo per Pasqua...dei cuori grandi rossi...ci vuole solo un po' di fantasia!!!!

8 giugno 2010

chocolate fudge cake













questa decisamente è la torta al cioccolato che preferisco...al cioccolato fondente!!! ho visto questa torta (cliccate e verrà anche a voi l'acquolina in bocca!!!)non ho resistito :)... purtroppo il sito (4Goodness Cake!) non riporta la ricetta allora, dopo una ricerca approfondita sono approdata qui. in verità nel web ci sono molte versioni, non so quale sia l'originale, continuerò la ricerca!!! provatela è meravigliosa....ed ora:

2 uova
100 g di cioccolato fondente 70%
300g di farina 
225g di zucchero 
100 g di burro
250ml di latte
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (sostituito con raspatura di limone)
15g di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 


siccome la ricetta originale prevede la farina con lievito ho aggiunto 1/4  di cucchiaino di lievito paneangeli.

accendere il forno a 180°. Setacciare farina cacao bicarbonato e lievito. mettere in una terrina. a parte mescolare il latte con l'aceto...io ho usato la raspatura di limone che ho aggiunto alle uova non al latte. fondere il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria oppure al microonde. unire tutti gli ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere un impasto molto liscio...mettere in forno per 30 minuti a 180°....

Per farcirla:  ganache al cioccolato fondente  
250 gr. cioccolato fondente 70%
250 gr. panna liquida

portare la panna a bollore, a fuoco spento aggiungere il cioccolato tritato, mescolare finché si ottiene una crema. lasciando raffreddare prende più consistenza...se diventa troppo dura aggiungere altra panna calda...

dividere la torta in due dischi e senza bagnare farcirla con la ganache.... :)

6 giugno 2010

conversioni


appunto qui delle conversioni....mi sono servite per sfornare una torta al cioccolato golosissima!!! sarà nel prossimo post...l'ho presa da un sito americano quindi avevo bisogno di convertire le misure...ed ecco qua:




e le temperature....:







2 giugno 2010

pasta alla zingara



ecco uno dei miei piatti preferiti...il primo in assoluto è pasta e patate...questo piatto è squisito ipercalorico :( semplicissimo e veloce da fare...il tempo di cuocere la pasta 10 minuti in forno et voilà...è prontooooo!!! tutti a tavola e comincia la gara della mozzarella...nel mio piatto è poca!!! e poi fila fila che riuscire a fare un piatto senza pasticciare è un'impresa...ahhh la cucina di mammà!! 
beh ora passiamo alla ricetta:

ingredienti per 4 persone
350 gr di pasta sigarette 
400/500 gr di fior di latte o mozzarella
250 gr di olive nere greche o quelle di gaeta ma sono troppo piccole e si impiega più tempo a togliere il nocciolo
100/150 gr circa di margarina 
origano 
1 pelato 

far cuocere al dente le sigarette. se avete del sugo avanzato potete condirle con questo oppure fate un sugo veloce pelato olio e sale a fuoco vivace. in una teglia mettere la margarina a pezzetti, la mozzarella a dadini sgocciolata e le olive denocciolate. mischiare un po' gli ingredienti e versarci sopra la pasta condita con il sugo, aggiungere l'origano una bella manciata o meglio secondo i vostri gusti. dare una bella mescolata per amalgamare bene gli ingredienti e mettere al forno. dopo 10 minuti un'altra mescolata rimettere in forno anche con grill. il piatto è pronto quando la mozzarella si è sciolta bene bene.... :)
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